Grillet rødspætte med citronkartofler
Grillet rødspætte med citronkartofler er en enkel ret med få ingredienser, men masser af smag – perfekt til en dansk sommerdag ved vandet. Når solen varmer Danmark, er der næsten ikke noget, jeg har mere lyst til end at finde en skøn strand og tænde op i bålet for at grille frisk fisk. Endnu bedre er det at nyde maden, mens jeg mærker havbrisen mod kinderne og den salte duft af tang og hav. Det er dansk sommer for mig – og noget, jeg længes efter gennem hele den kolde årstid.
Ingredienser
- 2 store rødspættefileter uden skind og ben
- 1 kg kartofler
- 2 økologiske citroner
- ½ fed hvidløg
- rapsolie
- 4 dl vand
- 2 tsk. flagesalt
- en håndfuld frisk mynte
Sådan gør du
- Tag rødspættefileterne op af fryseren to døgn, før retten skal serveres, og lad dem tø op i køleskabet. Efter det første døgn pakkes fisken ind i et rent viskestykke og lægges i et fad eller en beholder – gerne uden låg. På den måde suges overskydende væske ud af fisken, så overfladen bliver tør.
- Vær ikke bekymret for, at fisken bliver tør at spise. Den bliver kun tør, hvis den steges for længe. Lad den derfor ligge det sidste døgn i viskestykket i køleskabet.
- Pil og hak hvidløget meget fint. Vask kartoflerne grundigt, og skær dem i små, mundrette tern – gerne med skrællen på. Riv skallen af citronerne fint, og læg den til side. Skær midten af citronerne i skiver, men lad endestykkerne være hele. Dem skal du senere presse saften ud af, så du både får flotte citronskiver og frisk citronsaft til retten.
- Varm grillpanden op med lidt rapsolie, og steg kartoflerne, til de begynder at tage farve. Tilsæt derefter vandet. Pas på – det sprøjter, når vand rammer varm olie.
- Vandet hjælper kartoflerne med at blive møre hele vejen igennem. Bruger du en stegeplade uden kanter, kan du med fordel sætte en foliebakke ovenpå, så væsken bliver omkring kartoflerne.
- Lad kartoflerne simre i 5-10 minutter, mens du forsigtigt vender dem. Efterhånden fordamper noget af vandet og bliver mere koncentreret. Hvis væsken forsvinder, inden kartoflerne er møre, tilsætter du blot lidt mere vand.
- Når kartoflerne næsten er færdige, tilsættes hvidløget. Det skal kun stege kort, da brændt hvidløg hurtigt bliver bittert og kan dominere retten. Tag derefter kartoflerne af varmen, eller skub dem ud til siden af stegepladen, hvis der er plads.
- Tør panden af, hæld lidt frisk olie på, og steg rødspættefileterne. Lad fisken ligge helt i ro, indtil kanterne begynder at blive gyldne – først derefter vender du den. På min grillpande tager det under et minut på den første side. Steg den kort på den anden side, så fisken bliver sprød uden at blive tør.
- Læg kartoflerne tilbage omkring fisken sammen med lidt af kartoffelvandet. Pres saften fra citronenderne over retten, og fordel citronskiverne ovenpå. Drys med flagesalt, revet citronskal og frisk mynte.
- Tag straks panden af varmen, og servér.
- Jeg afslutter gerne retten med et par strøg god olivenolie, som giver ekstra fylde og smag. Servér gerne en frisk, syrlig salat ved siden af. Den giver en dejlig balance til de sprøde kartofler og den saftige fisk.
Noter
Jeg laver næsten altid mad over bål med brænde. Dels fordi jeg elsker synet af flammerne, men også fordi røgen tilfører maden en helt særlig smag, som er svær at slå. Til denne opskrift har jeg brugt en grillpande, som er et fantastisk redskab til madlavning over bål. Har du en grill- eller stegeplade, fungerer den også glimrende – både over gasgrill og kulgrill.En almindelig grillrist har jeg derimod ikke de bedste erfaringer med, når det gælder fisk, da fileterne let hænger fast. Uanset hvilken grill du bruger, er det vigtigste råd, at fisken skal være helt tør, inden den lægges på den varme pande. Hvordan du gør det, forklarer jeg længere nede i opskriften.
