Laksecarpaccio
Laksecarpaccio med koldrøget laks er en lækker forret til gæster, som kan forberedes i god tid.Kan du ikke finde rød pomelo, kan du erstatte den med appelsinfileter eller blodgrape.Du kan også vælge at portionsanrette retten, hvis det passer bedre.Velbekomme!
Ingredienser
- 300 g koldrøget laks
- 1 bolsjebede
- 1 lille rødbede
- 2 radiser
- 4 spsk æbleeddike
- 1 spsk sukker
- ærteskud
- 1 håndfuld rød pomelo i fileter
Wasabicreme
- 1 dl creme fraiche 38%
- 1 spsk wasabipasta
Sådan gør du
- Bolsjebeden skæres i ultratynde skiver og lægges på en tallerken. Gør det samme med rødbeden og læg den på en anden tallerken.
- Rør æbleeddike og sukker sammen, og fordel blandingen på begge tallerkener med bederne. Lad dem trække i mindst ½ time ved stuetemperatur. Hvis det laves flere timer før, skal bederne opbevares på køl indtil brug.
- Skær radiserne i tynde skiver; de skal ikke marineres.
- Rør wasabicremen sammen.
- Skær laksen i skiver og anret dem på et fad. Top med beder, radiser, små dutter af wasabicreme og pynt med pomelo og ærteskud.
- Kværn frisk peber over retten, og server med ristede brødskiver – eventuelt briochebrød.
Noter
Laksecarpaccio er en forret, der kombinerer syrlige, søde og let stærke smagsnuancer. Retten kan tilpasses nemt efter sæson og ingredienser, hvor appelsin eller blodgrape fungerer som gode alternativer til rød pomelo. Marineringen af bolsjebede og rødbede tilføjer en delikat sødme og syrlighed, mens radiserne giver et sprødt element. Wasabicremen tilføjer et strejf af varme, der balancerer den røgede laks. Retten kan anrettes som en del af et fællesfad eller portionsanrettes for en mere elegant servering. For variation kan du prøve at tilføje friske krydderurter som dild eller koriander og servere med forskelligt bagværk. Opbevaring og timing gør den perfekt til gæstemad.Hiddenfjords laks, der anvendes i denne opskrift, er kendt for sin fremragende kvalitet og bæredygtighed. Den færøske producent bruger et unikt opdrætssystem uden flytrafik, hvilket reducerer CO2-aftrykket markant. Laksen er kendetegnet ved en fast struktur og delikat smag.
