Pocheret kullerloin
Når det er forår, og de danske grøntsager begynder kommer frem, så skal de på menuen som tilbehør til bl.a pocheret fisk. Så bliver det ikke meget bedre. Pocheret fisk er enkelt at tilberede, blot skal man huske, at man ikke må koge fisken, og man skal også passe på ikke at give den for meget.
Ingredienser
- 1 stor kullerloin-filet
- 2-3 dl mælk
- 1 dl Vermouth – kan udelades eller erstattes med hvidvin
- 1 laurbærblad
- salt og peber
- evt. et par stilke frisk estragon eller anden krydderurt
Hollandaise
- 1 dl fløde
- 1 æggeblomme
- 30-40 g smør
- 2-3 spsk citronsaft
- salt og peber
Sådan gør du
- Tø fileten op – giv den lidt salt og lad den hvile 1 times tid.
- Kog lagen med mælk, Vermouth, laurbær, krydderurt og salt & peber op i en gryde, hvor filet-stykker kan ligge ved siden af hinanden.
- Del fileten i to stykker. Læg dem forsigtigt i lagen. Fisken skal helst være dækket. Tlsæt evt lidt mere mælk eller vand. Hold temperaturen lige under kogepunktet – ca. 4 min. Kogetiden afhænger af fiskens tykkelse, men den skal være fast og kun lige tilberedt.
- Man kan så vælge at tilberede forskellige saucer, men en hollandaise er altid god. En enkelt måde at tilberede en hollandaise er som følger (i den ægte kommer der ikke fløde i, men denne er nem og skiller ikke).
Hollandaise
- Kom det hele i en lille gryde, kog forsigtigt op mens der piskes. Smag til med salt, peber og citron.
Anretning
- Server fisken med små kogte kartofler og nye grønne asparges – asparges hvis det er tynde danske asparges skal kun i kogende vand i 1 minut.
- Denne ret kan med fordel serveres på varme tallerkener. Jeg snittede lidt hjertesalat som jeg anrettede fisken på. Hjertesalat kan udelades eller erstattes med baby spinat.
