Beskrivelse

Mørksej – på færøsk upsi

Mørksej (Pollachius virens), er en fisk, der lever i de kolde, nordatlantiske farvande omkring Færøerne, Island og Norge. Denne robuste fisk trives i store stimer og findes typisk i dybere vandområder, ofte i nærheden af klipper og skær. Mørksejen er en vigtig del af det færøske fiskeri og værdsættes for sin milde smag, faste kødstruktur og høje næringsværdi.

Mørksej er en alsidig fisk, der kan anvendes i en bred vifte af opskrifter og tilberedningsmetoder. Vores mørksej leveres hel og frossen i praktiske kasser á 5 kg, hvilket gør det let at have den på lager, når du har brug for det. Fisken er særligt populær i det nordiske køkken, men anvendes også i mange internationale retter.

Levevis

Mørksejen lever i koldt, iltrigt vand og trives i dybder fra 100 til 200 meter, hvor den jager småfisk og krebsdyr. Den er en hurtigsvømmende rovfisk, som kan bevæge sig over store afstande for at finde føde. Mørksejen er i familie med torsk og har et lignende udseende, men adskiller sig ved sin mørkere farve og mere langstrakte krop.

Anvendelse og tilberedning 

Mørksejens faste kød gør den ideel til en lang række tilberedningsmetoder, såsom stegning, kogning og dampning. Den milde smag gør den velegnet til både krydrede og simple retter. En af de mest klassiske måder at tilberede mørksej på er at panere den og stege den i smør, hvilket fremhæver fiskens naturlige saftighed.

Den kan også bages i ovnen med grøntsager og citron, hvilket skaber en sund og smagfuld ret. Fisken tager godt imod marinader, og den kan derfor også bruges i asiatiske retter med sojasauce og ingefær eller middelhavsretter med olivenolie, tomat og krydderurter.

Den faste kødstruktur gør mørksejen velegnet til gryderetter og supper, hvor den holder sin form godt under tilberedningen. Fiskefrikadeller lavet af mørksej er også en populær spise.

Opskrifter

Her er nogle enkle og lækre måder at tilberede fisken på:

1. Paneret og stegt: Dyp fileter af mørksej i mel, æg og rasp, og steg dem i smør på en pande. Server med kogte kartofler og remoulade.
2. Bagt: Læg mørksej i et ovnfast fad, og tilsæt skiver af citron, cherrytomater og hakkede urter. Dryp med olivenolie og bag i ovnen ved 180 grader i cirka 20 minutter.
3. Mørksej i karry: Skær fisken i tern, og tilsæt dem til en varm karryret med kokosmælk, grøntsager og ris. Dette er en enkel og hurtig måde at lave en eksotisk ret med fisk.

Find vores opskrifter her!

Næringsindhold pr. 100 g mørksej

Mørksejen er ikke kun smagfuld, men også en næringsrig fødevare, som indeholder mange af de vigtige næringsstoffer, som kroppen har brug for.

Næringsindhold pr. 100 g:

• Energi: 92 kcal
• Protein: 19 g
• Fedt: 1 g
• Kulhydrater: 0 g
• Omega-3 fedtsyrer: 0,2 g

Mørksejen er en mager fisk, hvilket gør den til et sundt valg for dem, der ønsker at reducere deres indtag af fedt uden at gå på kompromis med smagen. Den er også rig på protein, som er vigtigt for muskelopbygning og vedligeholdelse. Fisken indeholder desuden en moderat mængde omega-3 fedtsyrer, der er kendt for deres gavnlige virkning på hjertet og kredsløbet.

Med sit lave kalorieindhold og høje næringsværdi er mørksej en sund og alsidig fødevare, der kan indgå i enhver kost.