Beskrivelse

Guldlaksefars – en alsidig og sund fiskefars

Guldlaksefars –  eller hakket guldlaks, som andre kalder den – er en fremragende base til fiskefrikadeller og andre retter, der kræver en alsidig og sund fars. Som navnet antyder, er farsen lavet af guldlaks, en stimefisk, der lever i de dybe, kolde vande i det nordatlantiske område.

Guldlaks (Argentina silus) er en bundfisk, der trives på store dybder, hvor den jager småfisk og krebsdyr. Fisken kendes nemt på dens kortsnudede hoved og store øjne, som hjælper den med at navigere i mørket på bunden af havet. Den kan blive op til 70 cm lang og opnå en alder på op til 35 år.

Levevis og fangstområde

Guldlaks lever i store stimer nær havbunden og er en almindelig fangst i farvandene omkring Færøerne, Island og det nordlige Norge. Den lever på dybder mellem 200 og 1.000 meter og foretrækker de mørke, kolde havområder, hvor den har gode jagtbetingelser. Fisken er meget populær i det nordiske køkken på grund af dens milde smag og fine kødstruktur.

Anvendelse

Guldlaksefars er lavet af ren hakket fisk og er særligt velegnet til fiskefrikadeller, men kan også bruges i mange andre opskrifter.

Farsen kommer i en blok på 7,5 kg, som er nem at opdele i mindre portioner. Du kan for eksempel save blokken i mindre stykker, mens den stadig er frossen, så du kun bruger den mængde, du har brug for. Det gør det muligt at opbevare farsen i fryseren og tage den op efter behov, hvilket er både praktisk og økonomisk.

En blok guldlaksefars på 7,5 kg giver omkring 80-100 fiskefrikadeller, afhængig af størrelsen på dellerne og hvilke ingredienser du vælger at tilsætte.

Farsen er neutral og ikke tilsat smagsgivere, hvilket giver dig rig mulighed for at eksperimentere med krydderier og ingredienser. Du kan eksempelvis tilføje løg, krydderurter, eller måske lidt citron for at give dine fiskedeller et friskere præg.

Hvis du ønsker at lave en større portion på én gang, kan du optø hele farsblokken og masseproducere fiskefrikadeller til fryseren. På den måde har du nem og hurtig mad klar til de dage, hvor tiden er knap.

Opskrifter 

Guldlaksefars er perfekt til at lave klassiske fiskefrikadeller, men det kan også bruges i mange andre retter. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge farsen:

1. Fiskefrikadeller: Tilsæt revet løg, æg, havregryn eller rasp og lidt fløde eller mælk til farsen. Form små deller, og steg dem i smør eller olie, indtil de er gyldne og sprøde. Server med rugbrød og remoulade.
2. Fars i butterdej: Brug guldlaksefarsen som fyld i små butterdejspakker sammen med krydderurter og grøntsager. Disse kan bages i ovnen og serveres som en let frokostret eller som del af en buffet.
3. Guldlakseboller i karry: Brug farsen til at lave små fiskeboller, som du kan koge i en mild karrysauce og servere med ris. En lækker og sund hverdagsret med et nordisk twist.

Næringsindhold pr. 100 g

Guldlaks er ikke kun velsmagende, men også næringsrig. Den er rig på protein og indeholder sunde omega-3 fedtsyrer, som er kendt for at understøtte hjertesundheden og bidrage til en god hjernefunktion. Her er næringsindholdet pr. 100 g guldlaks:

• Energi: 91 kcal
• Protein: 18,2 g
• Fedt: 1,5 g
• Omega-3 fedtsyrer: 0,3 g
• Kulhydrater: 0 g

Med sit lave kalorieindhold og høje indhold af protein og sunde fedtstoffer er guldlaks en ideel ingrediens for dem, der ønsker at spise sundt. Den er desuden en god kilde til vitaminer og mineraler, herunder D-vitamin, som er vigtigt for knoglesundheden.

Guldlaksefars er derfor en sund, alsidig og praktisk løsning til både store og små måltider.