Guldlaksepizza
Denne guldlaksepizza fik mig hensat til dengang jeg boede i København. Da købte jeg ofte en seafoodpizza fra det lokale pizzeria på Frederiksberg, som lavede flere fantastiske pizzaer med alt fra muslinger, tun, rejer eller laks. Opskriften er super simpel og får mig til at blive helt lækkersulten, hver gang jeg tænker på smagen. Kombinationen af brød, fisk og peber er bare en god treenighed. Guldlaksen passer perfekt på netop en pizza, fordi den er mild i smagen og har en god sødme som passer godt til den sødme som den karamelliserede pizzabund får i kanten. Børnene var vilde med retten og fik endda et stykke med i deres madpakker.
Ingredienser
Pizzabund
- 2 ½ dl vand
- 5 g gær
- 1 dl surdej fordret inden for 24 timer kan udlades
- 450 g hvedemel gerne med et proteinindhold på over 12 procent
- 10 g fint salt
- ½ olivenolie
- OBS: dejen skal laves 24 timer før den skal spises
Pizzafyld
- 200-300 g guldlaksefars optøet
- 100 g kapers
- 1/2 rødløg
- 150 g revet ost
- 1 spsk Find al peberkorn du har i skabe og skuffer. Jeg bruger gerne flere farver: Sorte, røde og grønne peberkort og evt. citronpeber. Vurder selv doseringen efter evne, men spar ikke på det. Måske hvad der svarer til en stor spiseskefuld. Det skal helst friskkværnes.
- et lille drys flagesalt
- evt. 100 g smør og et par friske salvieblade til topping
Sådan gør du
Pizzadej
- Rør vand og gær (og evt. surdej) sammen i hånden eller i en røremaskine. Herefter mel, salt og olivenolie. Ælt det godt i lang tid. Gerne i 10-15 minutters tid til dejen samler sig.
- Der er forskel på mel, så hvis dejen bliver for våd eller klisteret så tilføj mere mel. Dejen må godt være god fast og hård uden at være for tør.
- Når dejen er blød og elastisk skal den skæres op i 4 stykker og rulles til kugler som drysses med mel og dækkes til med plastfolie.
- Stil dejen på køl i 24 timer og husk at den vokser i køleskabet.
- På selve dagen, hvor guldlaksepizza er på menuen, ruller du dejen ud på bagepapir og tænd ovnen på 250 grader.
Pizzafyld
- Når ovnen er varm blander du guldlaksen, kapers, peber og salt sammen og fordeler den ud på pizzabunden. Herefter kommer du osten på, som ikke må dække al fisken, da den nogle steder godt må blive lidt sprød ovenpå. Jeg topper pizzaen med tyndt skåret rødløg i halve ringe.
- Bages i ca. 6-8 minutter til dejen er mørkebrun og næsten brændt i brødkanten. Det giver denne sødme, gode bitterhed og karamellisering som opskriften behøver.
- Som pynt kan man toppe med smørstegte salvieblade. Svits 100g smør på en pande og når det bliver lysebrunt og dufter af karamel tager man hurtigt panden af plusset og lægge nogle salvieblade enkeltvis ned i smøren så den er dækket til. Når bladene er sprøde tages de op og lægges til tørre på et viskestykke og pyntes på toppen af pizzaen kort efter.
- Voilá: guldlaksepizza, velbekomme!
Noter
Noter: Alternativt kan almindelig laks bruges i stedet for guldlaksen. I det tilfælde skærer du ca. den optøede laks i små stykker og anvender den på samme måde som guldlaksefarsen.
