Køb fisk fra Færøerne – levering til døren!

Julies jomfruhummer

Julies Jomfruhummere 380x380

Julies jomfruhummere

Julie Bagger / Foodcoma
Dekorative og festlige er de, jomfruhummerne, især med de røde skaller på – og dertil velsmagende.
Der er mange måder at tilberede disse på hele året igennem. Om sommeren på grillen, om vinteren i ovnen eller flamberede. Sammen med gæster kan de udgøre et festligt indslag ved fælles madlavning. Se andre opskrifter her på siden.
Her er Julies smukke ret med jomfruhummere, ovnbagte med lækkert fyld. Vær's'go!
Forberedelse 40 min
Ret Forret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 10-12 stk jomfruhummere fra Nordfra Danmark
  • 25 g smør
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk rød lang chili
  • 1 øko-citron saft og skal
  • 1 håndfuld frisk persille
  • friskkværnet peber efter smag

Persillemayo

  • 1 æggeblomme
  • 1,5 dl rapsolie
  • 1/2 bdt. frisk persille
  • 1/2 øko-citron skallen
  • smag til med salt og peber

Tilbehør

  • 1 øko-citron
  • 1 baguette

Fremgangsmåde
 

Fremgangsmåde

  • Tænd din ovn på 200 grader, varmluft. Anret et stykke bagepapir på en bageplade.
  • Tag en jomfruhummer ad gangen og vend den på ryggen. Skær et snit på langs uden at skære hele vejen igennem.
  • Fjern tarmen, der sidder langs ryggen og herefter mavesækken, som sidder bag øjnene på jomfruhummeren. Oftest er tarm og mavesæk nemme at finde, da de begge oftest er mørke i farven. Der kan ske at lidt sand sidder ved, så det er vigtigt, at man renser godt igennem.
  • Placer jomfruhummerne på bagepladen med ryggen opad. Åbn dem en lille smule, så der er plads til fyldet.
  • Smelt smør, pres hvidløgene, skyl den røde chili og finhak den herefter. Bland herefter de tre ingredienser sammen.
  • Pensl jomfruhummerne med den smeltede kryddersmør.
  • Riv skallen af citronen og drys den samt citronsaften hen over hver enkelt jomfruhummer.
  • Finhak den friske persille og drys den let hen over alle jomfruhummerne.
  • Slut af med den friskkværnede peber.
  • Sæt jomfruhummerne i midten af ovnen og bag dem i 7 minutter.

Begynd i mellemtiden på din persillemayo.

  • Vask og finhak persille og riv skallen fra citronen.
  • Pisk/blend æggeblommen luftig i en smal høj skål med en stavblender – gerne en, hvor man kan sætte et piskeris på, men ikke et must. Jeg foretrækker piskeriset frem for blenderen.
  • Når æggeblommen er pisket, hældes rapsolien i på slump. Sørg for at piske på samme tid og hæld nøjsomt. Hælder du for meget olie i ad gangen, vil mayonnaisen ende med at skille.
  • Når du ikke længere kan se olien, er det fordi den er blevet optaget i æggeblommen, hvilket betyder, at din mayo er klar til brug.
  • Som det sidste røres persille og den revne citronskal i mayonnaisen.

Server retten med persillemayo, citron og brød.

    Nøgleord bæredygtig fangst, færøske skaldyr, fisk fra færøerne, jomfruhummere, opskrift, skaldyr