Helbagt helleflynder
Helbagt helleflynder – kalvaspragga – tilberedes med dild, citron, smør og hvidvin og bages i ovnen, indtil fisken er saftig og perfekt tilberedt. For at undgå, at fisken bliver tør, bør kernetemperaturen være præcis 53 grader ved benet. Tilbehøret består af kogte aspargeskartofler, en cremet hollandaise og en smagfuld rødbedesalat.
Ingredienser
Fisk
- 1 helleflynder ca. 1,2-1,4 kg, renset
- ½ bundt frisk dild
- 1 citron skåret i skiver
- 100 g smør
- 2 dl hvidvin
- salt og peber
Hollandaise
- 3 æggeblommer
- 200 g smør
- saft af 1 citron
- salt og peber
Tilbehør
- 1 kg aspargeskartofler
- 700 g rødbeder
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 stykke frisk peberrod
- lidt olivenolie
- lidt æbleeddike
- salt og peber
Sådan gør du
Rødbedesalat
- Skræl rødbederne og skær dem i grove, aflange stykker.
- Steg dem i en gryde ved medium varme med låg på i ca. 15-18 minutter. Rør jævnligt, så de ikke brænder på.
- Fjern låget, tilsæt lidt æbleeddike, salt og peber, og lad rødbederne glacere, mens de steger færdigt og bliver møre.
- Lad rødbederne køle af til stuetemperatur.
Helleflynder
- Forvarm ovnen til 175 grader.
- Klip finnerne af fisken, og skyl den grundigt under koldt vand, så blodrester fjernes. Skrab skindet med en kniv og dup fisken tør med køkkenrulle.
- Læg fisken i et ovnfast fad, og lav et snit i den tykke ende med en skarp kniv for at sikre jævn tilberedning.
- Krydr fisken ind- og udvendigt med salt og peber. Læg dild i bugen, og fordel citronskiver over fisken.
- Tilsæt smør i små tern og hæld hvidvin over fisken. Dæk fadet med stanniol.
- Bag fisken i ovnen i ca. 25-27 minutter, indtil den er gennemstegt (kernetemperatur på 53 grader ved benet i den tykkeste del).
Hollandaise
- Smelt smørret over lav varme i en gryde.
- Pisk æggeblommer sammen med citronsaft, salt og peber i en skål over et vandbad.
- Tilsæt det smeltede smør lidt ad gangen under konstant piskning, indtil saucen er glat og tyk.
Kartofler
- Kog aspargeskartofler i saltet vand, indtil de er møre.
Rødbedesalat
- Hak persillen fint, og riv peberroden.
- Vend de afkølede rødbeder med persille, peberrod, lidt olivenolie og en smule ekstra salt og peber. Anret i en skål.
Servering
- Anret den bagte helleflynder på et fad sammen med de kogte aspargeskartofler. Server med hollandaise og rødbedesalat som tilbehør.
