Stegt torsk med hvidvinssauce, spinat og rejer
Denne smukke ret er en værdig forret at servere for dine gæster, et oplagt valg til f.eks. nytårsaften.Skal retten bruges som hovedret, anbefaler vi et større stykke fisk per portion. I stedet for torsk kan anden hvid fisk anvendes. Eksempelvis kullerportioner, der allerede er skåret i stykker. Saucen og urteolien kan sagtens forberedes dagen før eller tidligere på dagen og varmes op inden servering.Alt i alt tager dette smukke ret til smagsløgenes forkælelse kun omkring en halv time at lave.
Ingredienser
Torsken
- 320 g torskefilet – 4 stykker á ca. 80 gram
- 50 g smør
- salt og en smule sukker
Hvidvinssauce
- 25 g smør
- 1 skalotteløg finthakket
- 1 1/2 dl tør hvidvin
- 1 dl fiskebouillon 1/4 terning – grøntsags- eller kyllingebouillon kan også bruges
- 2 dl piskefløde
- 1 tsk dijonsennep
- salt og peber
Spinat
- 25 g smør
- 1 skalotteløg finthakket
- 180 g frisk spinat
- Salt og peber
Rejer med citron
- 100 g rejer
- 1/2 citron saften heraf
- 2 spsk dild finthakket
- salt og peber
Derudover
- Evt. urteolie
Sådan gør du
Hvidvinssauce
- Smelt smørret i en lille gryde, og steg løgene af til de er klare.
- Hæld hvidvinen over, og lad den koge ind til ca. det halve.
- Tilsæt bouillon, fløde og dijon og lad saucen småkoge i 5-8 minutter.
- *Saucen må ikke blive for tyk, – den skal være cremet, men let og lækker.
- Smag til med salt og peber.
Fisken
- Skær fisken i stykker på 80 g/stk.
- Krydr med salt og drys med en smule sukker på begge sider.
- Smelt smørret på en pande ved middel varme, og steg torsken gylden i ca. 3 minutter på hver side, – alt efter tykkelse.
- Læg fisken til side på en tallerken.
Spinaten og rejerne
- Vend rejerne med dild og citronsaft og krydr med salt og peber.
- Sæt dem til side.
- Smelt smørret på en pande og steg løgene til de er klare.
- Tilsæt spinaten, krydr med salt og peber og lad spinaten falde sammen under omrøring.
- Fjern fra blusset, når spinaten er faldet sammen, og dræn den gerne i en sigte.
Anretning
- Læg en god skefuld spinat i bunden af en skål og læg fisken ovenpå.
- Top med rejer, og hæld saucen rundt om spinaten.
- Dryp evt. med urteolie og krydr med en smule friskkværnet peber.
