Stegt torsk med hvidvinssauce, spinat og rejer
Stegt torsk med hvidvinssauce er en smuk ret og en værdig forret at servere for dine gæster, et oplagt valg til f.eks. nytĂ¥rsaften.Skal retten bruges som hovedret, anbefaler vi et større stykke fisk per portion. I stedet for torsk kan anden hvid fisk anvendes. Eksempelvis kullerportioner, der allerede er skĂ¥ret i stykker. Saucen og urteolien kan sagtens forberedes dagen før eller tidligere pĂ¥ dagen og varmes op inden servering.Alt i alt tager dette smukke ret til smagsløgenes forkælelse kun omkring en halv time at lave.
Ingredienser
Torsken
- 320 g torskefilet – 4 stykker Ă¡ ca. 80 gram
- 50 g smør
- salt og en smule sukker
Hvidvinssauce
- 25 g smør
- 1 skalotteløg finthakket
- 1 1/2 dl tør hvidvin
- 1 dl fiskebouillon 1/4 terning – grøntsags- eller kyllingebouillon kan ogsĂ¥ bruges
- 2 dl piskefløde
- 1 tsk dijonsennep
- salt og peber
Spinat
- 25 g smør
- 1 skalotteløg finthakket
- 180 g frisk spinat
- Salt og peber
Rejer med citron
- 100 g rejer
- 1/2 citron saften heraf
- 2 spsk dild finthakket
- salt og peber
Derudover
- Evt. urteolie
SĂ¥dan gør du
Hvidvinssauce
- Smelt smørret i en lille gryde, og steg løgene af til de er klare.
- Hæld hvidvinen over, og lad den koge ind til ca. det halve.
- Tilsæt bouillon, fløde og dijon og lad saucen smĂ¥koge i 5-8 minutter.
- *Saucen mĂ¥ ikke blive for tyk, – den skal være cremet, men let og lækker.
- Smag til med salt og peber.
Fisken
- Skær fisken i stykker pĂ¥ 80 g/stk.
- Krydr med salt og drys med en smule sukker pĂ¥ begge sider.
- Smelt smørret pĂ¥ en pande ved middel varme, og steg torsken gylden i ca. 3 minutter pĂ¥ hver side, – alt efter tykkelse.
- Læg fisken til side pĂ¥ en tallerken.
Spinaten og rejerne
- Vend rejerne med dild og citronsaft og krydr med salt og peber.
- Sæt dem til side.
- Smelt smørret pĂ¥ en pande og steg løgene til de er klare.
- Tilsæt spinaten, krydr med salt og peber og lad spinaten falde sammen under omrøring.
- Fjern fra blusset, nĂ¥r spinaten er faldet sammen, og dræn den gerne i en sigte.
Anretning
- Læg en god skefuld spinat i bunden af en skĂ¥l og læg fisken ovenpĂ¥.
- Top med rejer, og hæld saucen rundt om spinaten.
- Dryp evt. med urteolie og krydr med en smule friskkværnet peber.
