Thai inspireret laks med rød karry
Lækker thai-inspireret pandestegt laks med rød karry, kokosmælk og friske grøntsager.En ultra cremet kokos-karry-sauce fyldt med smag fra det thailandske køkken, – saftig stegt laks og sprøde grøntsager.Jeg er vild med laks, og i sådan en thai inspireret udgave gør den sig altså rigtig godt.Retten er super nem at lave, og kan være klar på mellem 30-45 minutter, alt efter om du bruger 1 eller 2 pander.Server med kogte ris eller stegte nudler, fintsnittet forårsløg og evt. hakkede peanuts eler cashewnødder.Denne ret er perfekt til hele familien, styrken kan du selv variere, – start evt. med 2 spsk rød karrypasta og juster efterfølgende. Der er stor forskel på varianterne.Du kan også tilsætte frisk chili eller toppe den med frisk chili ved servering.
Ingredienser
- 4 lakseportioner eller ca. 125-150 g/stk
- 1 løg finthakket
- 3 fed hvidløg revet eller presset
- 4 cm ingefær fintrevet – ca. 2 spsk
- 125 g sugarsnaps eller sukkerærter
- 1/2 broccoli eller 8 aspargesbroccoli – delt i små buketter
- 1 rød peber skåret i strimler
- 2 ds kokosmælk ikke light
- 2-3 spsk rød karrypasta
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 1 lime saften heraf
- 1 1/2 tsk fiskesauce
- olie
- salt og peber
- kKogte ris til servering
- evt. fintsnittede forårsløg til servering
Sådan gør du
- Fjern evt. ben fra laksefileterne, og krydr med salt og peber. (Selv om fisken kommer benfri, er det altid godt at tjekke for en sikkerheds skyld).
- Varm lidt olie på en pande, og steg laksefileterne ved god høj varme i ca. 3 minutter på hver side, alt efter tykkelse. Læg dem til side på en tallerken og dæk dem løst med folie.
- Har laksen skind på, så start med at stege kødsiden. Pres evt. med en palet på skindsiden imens, så laksestykket mases let mod panden, – så sikrer du en flot “stegeskorpe”. Vend derefter stykkerne og lad dem stege 3 minutter på skindside.
- Tør panden over med et stykke køkkenrulle, tilsæt lidt olie og steg løg, hvidløg og ingefær af et par minutter.
- *Ønsker du retten færdig hurtigere kan du blot bruge to pander, og stege laksen på en og tilberede saucen på en anden.
- Tilsæt tomatkoncentrat og karrypasta, og varm det med et par minutter, og tilsæt derefter peberfrugt, sukkerærter og broccoli og steg med i 4 minutter.
- Hæld kokosmælken over og lad retten simre i 10-15 min.
- *Kog risene imens.
- Tilsæt fiskesauce og lime, og smag til med salt og peber.
- *Er saucen for tyk kan du tilsætte en smule vand efter behov, – men den skal være lækker cremet
- Hvis laksen har skindside, fjernes skindet fra laksestykkerne, inden du lægger dem i saucen.
- *Du kan undlade dette step hvis du ikke sætter panden på bordet.
- Server med ris og et drys grønt, – evt. hakkede peanuts eller cashewnødder.
Noter
Til opskriften har Dianna brugt en lakseside for at skære den i præcis de størrelser, hun ønsker (150g). Ellers er det nemmest at bruge vores lakseportioner og evt. bruge lidt flere stykker, da de er på 125 g og i forvejen renset for ben. De fås både med og uden skind.Se fremgangsmåden på video her!
