Stegte marinerede sild
Stegte marinerede sild er en klassisk og velsmagende ret, som er langt bedre, når du laver den selv frem for at købe færdiglavede sild fra supermarkedet. Opskriften er nem at følge, og resultatet er både friskt og delikat. Selvom det kun tager kort tid at tilberede, anbefales det, at sildene får lov til at trække smag i mindst et døgn, så de opnår den bedste smag. De kan holde sig i køleskabet i op til en uge.
Ingredienser
- 6 dobbelte sildefileter
- dijonsennep
- salt og friskkværnet peber
- Eddikelage
- 5 dl eddike
- 1 dl vand
- 180 g sukker
- 5-6 små laurbærblade
- 15 sorte peberkorn
- 10 hele kryddernelliker
- 1 stort rødløg
- evt. strimler af appelsinskal og 1 kanelstang
Til panering
- 2 dl rugmel
Pynt
- friske dildkviste
Sådan gør du
- Klip rygfinnen af sildefileterne og bred dem ud på et skærebræt med indersiden opad. Krydr dem grundigt med salt og peber, og smør dijonsennep på den ene side. Fold fileterne sammen.
- Vend de sammenfoldede sild i rugmel, så de er godt dækket.
- Opvarm en pande ved middelhøj varme og smelt ca. 20 g smør. Steg sildefileterne i 3 minutter på hver side. Brug et grydelåg, der er mindre end panden, og læg det ned over sildene for at give et let pres, så de ikke åbner sig under stegningen.
- Læg de stegte sild i et højt fad.
- Kog eddikelagen op indtil sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen, tilsæt rødløg i skiver og lad dem trække i lagen i ca. 5 minutter. Hæld den varme lage over de stegte sild og lad dem køle lidt af, inden de sættes på køl.
Opbevaring
- De marinerede sild kan opbevares på køl i op til 7 dage.
- Pynt med friske dildkviste inden servering for et ekstra smagsløft.
