Kuller med glutenfri panering
Kuller med panering, evt. glutenfri, er altid en sikker vinder på det kolde bord. Den sprøde, gyldne fisk toppet med spæde smørstegte porrer og en frisk, hjemmelavet citronmayonnaise smager helt fantastisk – især på et godt stykke rugbrød. Og så kan den nemt laves glutenfri med samme lækre, sprøde resultat. En klassiker med et lille twist, der altid forsvinder først fra fadet.
Ingredienser
Citronmayonnaise
- 40 g æggeblommer
- 2 tsk dijonsennep
- 1 stor citron saft og fintrevet skal
- 3 dl smagsneutral olie
- salt
Fisken
- 6-800 g kullerfilet eller kullerportioner
- 2 dl mel – glutenfri hvedemel eller grahamsmel
- 2 æg sammenpisket
- 2 dl rasp – glutenfri eller almindelig
- salt og friskkværnet peber
- smagsneutral olie
Smørstegte porrer
- 30 g smør
- 300 g porrer skåret i ringe – også den lysegrønne del
- salt og friskkværnet peber
Til servering
- rugbrød
- citronbåde
Sådan gør du
Citronmayo
- Hæld æggeblommer, dijon, citronskal og 2 spsk citronsaft i en minihakker eller mindre blender og blend det hurtigt sammen. Tilsæt derefter olien lidt ad gangen og fortsæt med at blende, til al olien er brugt og din mayonnaise tykner.
- Smag mayonnaisen til med salt og ekstra citronsaft – den skal være frisk og syrlig.
- Opbevar mayonnaisen på køl til den skal serveres.
Paneret kuller
- Varm en pande op med en god sjat smagsneutral olie – der skal være minimum 1 cm olie i panden. Olien skal være ca. 175 grader når du skal fritere kullerfileterne.
- Dup kullerfileterne tørre med lidt køkkenrulle, fjern eventuelle urenheder og skær dem i passende stykker.
- Bland melet med fint salt og friskkværnet peber og vend rødspættefileterne heri. Vend dem derefter i sammenpisket æg, og til sidst i raspen.
- Steg kullerfileterne til de er gyldne og sprøde på begge sider. Lad dem hvile på lidt fedtsugende papir.
Smørstegte porrer
- Smelt smørret på en pande ved middel varme og steg porrerne i 2-4 minutter. De skal kun stege til de lige akkurat bliver let bløde, men stadig har den smukke grønne farve. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Servering
- Anret de lune kullerfileter med en smule mayo og smørstegte porrer på toppen og server med rugbrød, citronbåde og ekstra citronmayonnaise.
Video
Noter
Du kan sagtens anvende paneret kuller i stedet for at panere fileterne selv, men vær obs på, at Nordfras panerede kuller er ikke glutenfri.
