Helleflynder med brunet smør, friteret porre og ristede hasselnødder
Helleflynder er en rigtig lækker spisefisk – hvid i kødet, lidt som torsk, men mere fast.Her har jeg lavet den med brunet smør, friteret porre og ristede hasselnødder – en kombination, der klæder fisken utrolig godt!Pas på med at give den for meget og for lang tid på varmen, da den hurtigt kan blive tør.
Ingredients
- 1 helleflynder på ca. 1 kg
- 100 g hasselnødder
- 2 porrer
- rapsolie til fritering
- 200 g smør ægte smør, ikke det smørbare
- 1 kg små kartofler
- 2 dl majskerner fra frost
Instructions
Forbered fisken
- Filetér fisken, så du får 4 fileter (se noter herunder eller brug Google, hvis du ikke er vant til at filetere fisk. Vil du slippe nemmere, kan du bruge vores helleflynderkoteletter i stedet – samme tilberedning – og rense dem for skind og ben ved anretning).
- Læg fileterne på et fad med skindsiden nedad og drys lidt salt over.
- Sæt dem på køl i mindst en time – gerne natten over.
Ristede hasselnødder
- Bag hasselnødderne i ovnen ved 200°C i 8 min.
- Afkøl dem og nulr hinderne af i et rent viskestykke.
- Hak nødderne groft.
Friterede porrer
- Rens porrerne og skær dem i ½ cm tykke skiver.
- Adskil skiverne i ringe.
- Varm rapsolie op i en gryde og friter porrerne lidt ad gangen.
- Læg dem på køkkenrulle så de kan dryppe af.
Kartofler og majs
- Skrab kartoflerne og kog dem i 15 min.
- Afkøl dem let, og steg dem sprøde i en blanding af smør og olivenolie sammen med majskernerne.
Brunet smør
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
- Lad det bruse op og blive let brunt indtil det dufter nøddeagtigt.
Stegning af fisken
- Smelt 20 g smør og 4 spsk. olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme.
- Læg fiskefileterne på panden med skindsiden nedad og steg i 1,5 min.
- Vend forsigtigt fisken med en paletkniv og steg videre i ca. 1 min.
- Tjek, om fisken er akkurat gennemstegt og tag den straks af varmen.
Anretning
- Læg fiskefileterne på tallerkener.
- Tilsæt de ristede hasselnødder til det brunede smør og hæld det over fisken.
- Top med de friterede porrer.
- Anret kartoflerne og majskernerne omkring fisken.
Notes
Sådan fileterer du en hel helleflynder
1. Forberedelse: Læg fisken fladt på skærebrættet med den mørke side opad (oversiden). Skyl fisken og dup den tør med køkkenrulle.2. Skær en langs dyb ridse langs rygfinnen – fra hovedet til halen. Dette markerer midterlinjen og giver adgang til fileterne.
3. Skær den øverste filet fri: Før kniven fladt ind fra midterlinjen og skær ud mod kanten af fisken, mens du følger benene. Brug lange, rolige bevægelser – ikke hakke eller save! Løft fileten forsigtigt op, mens du skærer den helt fri fra benene.
4. Gentag på den anden halvdel af oversiden.
5. Vend fisken og gentag processen på undersiden, den hvide side.
Nu har du fire fileter.
6. Fjern skindet: Læg fileten fladt på skærebrættet. Hold fast i skindets ene ende og skær med kniven helt fladt imellem skind og kød.
7. Tjek og fjern evt. ben.Nu er fileterne klar til stegning, bagning eller pocheringGode råd
✔ Brug en meget skarp kniv – det gør fileteringen lettere.
✔ Lad kniven gøre arbejdet – undgå at save frem og tilbage.
✔ Gem benene til en fiskefond – de er fulde af smag!
