Køb fisk fra Færøerne og få den leveret til din dør!

Jomfruhummersuppe

Jomfruhummersuppe Opskrift 300x300

Jomfruhummersuppe

Christina Damgaard-Sylvest
Jomfruhummersuppe med dampet torsk, hummerhaler og persilleolie
Suppen kan laves et par dage før den skal serveres. Så skal den bare koges op og blendes med en stavblender umiddelbart inden gæsterne går til bords. Man kan også lave den i rigtig god tid og fryse den ned. Den holder 3 måndeder på frost.
Sæson: Nytår /efterår/vinter
Forberedelse 2 t
Kogetid 2 t
Tid ialt 4 t
Ret Forret, Skaldyr
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 400-500 g torskefilet brug den tykkeste ende af torsken skåret ud i portions-størrelser.
  • 1 kg hele jomfruhummere

Suppen

  • 4-5 skalotteløg eller to alm. løg
  • 1/2 blegselleri
  • 2 gulerødder
  • 1/4- 1/5 knoldselleri
  • 1 lille fennikelknold eller 1/2 stor
  • 1 kvist timian
  • persillestilke fra persilleolien
  • 1 stor spsk tomatpuré
  • Salt og peber
  • 1/2 l hvidvin
  • evt. cognac eller Calvados til flamering
  • 1/2 l fløde
  • smør og olie

Persilleolie

  • en håndfuld bredbladet persille uden stilke
  • 2-3 dl neutral olie
  • saft og fintrevet skal af en halv citron
  • salt

Desuden

  • et par fine blade kørvel og/eller persille

Fremgangsmåde
 

  • De optøede jomfruhummere deles i hoved og hale og halekødet tages ud.
  • Det gøres nemmest ved at ”knække” ned langs halen og så forsigtigt brække skallen væk fra kødet.
  • Kødet kan meget nemt gå i stykker, og det gør ikke noget, for det smager stadig dejigt.
  • Halerne lægges tæt i et lille fad eller på en lille tallerken og drysses med en smule salt og sukker.
  • Dette kan gøres 2-4 timer inden suppen serveres.
  • Torskefileten skæres ud i portionsstykker og behandles på samme måde som jomfruhummerne: drys med salt og sukker, læg fisken tæt i et fad og film det.
  • Flade stykker torsk lægges dobbelt – når fisken får en vis tykkelse, risikerer man ikke så nemt, at den bliver tør.
  • Alle grøntsagerne renses og skæres ud i mellem-grove stykker. Lad bare skallerne blive siddende på løgene, de giver en god farve til suppen.
  • Grøntsagerne steges ved middelvarme i smør i en stor gryde, til de bliver bløde og begynder at brune i kanterne. Det tager længere tid end man regner med – omkring 10 minutter.
  • Grøntsagerne tages op og sættes til side.
  • Jomfruhummerskallerne og -hovederne steges nu i gryden ved meget høj varme i olie i fem minutters tid. Sørg for at røre rundt og bevæge skallerne konstant, så de ikke brænder alt for meget på. De skal få god farve.
  • Hvis man har mod på det, kan man nu flambere skallerne ved at hælde ½-1 dl spiritus (cognac, brandy Pastis, Calvados eller æblebrændevin) ned i gryden, og tænde med en tændstik. Tag gryden væk fra emhætten, mens du flamberer!
  • Lad flammerne dø helt hen inden næste trin.
  • Tilsæt tomatpureén sammen med en smørklat og lad den få varme et par minutter.
  • Knus skallerne så godt som muligt med noget tungt, meget af smagen sidder inde i hovederne.
  • Det bliver noget værre smatteri, og det skal det være.
  • Tilsæt hvidvinen, grøntsagerne og krydderurterne efterfulgt af så meget vand, at det står 10-15 cm over skallerne og grøntsagerne. Lad koge op og fjern urenheder med en hulske eller efterhånden som de kommer op til overfladen.
  • Lad suppen simre et par timer, og lad den så stå og trække i gryden et par timer.
  • Suppen sigtes først gennem en alm. sigte og derefter gennem en meget fin sigte.
  • Man kan evt. bruge en ren ”gammeldags” karklud af stof eller ostelærred til den sidste sigtning.
  • Pres så meget saft og kraft ud af skaller og grøntsager som muligt.
  • Suppen koges nu ind til ca. halvdelen, fløden hældes i, og den koges ind igen til den smager godt og kraftigt. Smag på den undervejs.
  • Til sidst smages til med citronsaft, sukker, salt og peber. Der skal mere sukker i end man måske lige regner med.

Persilleolie

  • Persillen og citronsaften blendes sammen med et nip salt og olien tilsættes i en tynd stråle.
  • Lad olien stå og trække et par timer og sigt den så igennem en fin sigte.

Anretning

  • Suppen varmes op i en flad gryde. Fisken, samt jomfruhummerene, varmes forsigtigt igennem nede i suppen.
  • Pas på ikke at give fisken og jomfruhummerne for meget; de tilbereder videre, når de anrettes i tallerkenerne.
  • Anret fisken i bunden af varme, dybe tallerkener, og læg jomfruhummerene ovenpå.
  • Suppen blendes evt. med en stavblender og fordeles i tallerkenerne.
  • Dryp med persilleolien og pynt af med kørvel.
  • Suppen smager godt med godt surdejsbrød, eller man kan gå Old School og lave et par festlige butterdejs-fleuron til.
Logo

Norðfra ønsker dig god appetit!

Hvis du har kommentar til vores produkter, hører vi meget gerne fra dig på info@nordfra.com