Moqueca – brasiliansk fiskegryde
Moqueca er en smagfuld brasiliansk fiskegryde, der kombinerer hvid fisk – torsk eller kuller – med en krydret sauce lavet af kokosmælk, peberfrugt, tomater og aromatiske krydderier. Retten tilberedes hurtigt og serveres med kogte ris, frisk koriander eller persille og limebåde. Den balancerer perfekt mellem cremethed og krydderi, hvilket gør den til et oplagt valg for en smagfuld og let middag for fire personer.
Ingredients
Fisken
- 500 g hvid fisk fx torsk, kuller
- 1 lime fintrevet skal og saft
- salt og friskkværnet peber
Saucen
- 1 løg skåret i strimler
- 4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
- 2 peberfrugter skåret i strimler
- 250 g cherrytomater halveret
- 1 frisk jalapenos finthakket
- 2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk spidskommen
- 1 1/2 tsk koriander
- 1 1/2 tsk gurkemeje
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 dl bouillon grøntsags- eller kyllingebouillon
- 1 ds kokosmælk 400 ml
- olie
- salt og friskkværnet peber
- evt. chiliflager
Til servering
- kogte ris
- frisk koriander eller persille
- limebåde
Instructions
- Rens fisken, dup den tør med køkkenrulle, og skær den i store chunks.
- Riv limeskallen over fisken, fordel limesaften, og krydr med salt og peber. Stil til side, mens du laver saucen.
Moqueca – saucen
- Varm olie op på en pande, og steg løgene, til de er klare.
- Tilsæt hvidløg, peberfrugt, jalapenos og tomater, og steg i 4-5 minutter. Drys krydderierne over, og vend godt sammen. Krydr med salt og peber.
- Tilsæt tomatkoncentrat, varm igennem et minuts tid, og tilsæt bouillon og kokosmælk.
- Lad saucen småsimre i 5-8 minutter, indtil den tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. chiliflager.
- Fordel fiskestykkerne i saucen, læg låg på, og lad dem tilberede i 5-8 minutter, afhængigt af størrelse.
Servering
- Server moquecaen med kogte ris, frisk koriander eller persille og limebåde.
Fif
- For ekstra dybde i smagen, kan du tilføje en smule fiskesauce eller en håndfuld rejer sammen med fisken. Dette vil give retten en ekstra dimension af umami, som passer perfekt til de tropiske smage i saucen.
