Moqueca – brasiliansk fiskegryde
Moqueca er en smagfuld brasiliansk fiskegryde, der kombinerer hvid fisk – torsk eller kuller – med en krydret sauce lavet af kokosmælk, peberfrugt, tomater og aromatiske krydderier. Retten tilberedes hurtigt og serveres med kogte ris, frisk koriander eller persille og limebĂ¥de. Den balancerer perfekt mellem cremethed og krydderi, hvilket gør den til et oplagt valg for en smagfuld og let middag for fire personer.
Ingredienser
Fisken
- 500 g hvid fisk fx torsk, kuller
- 1 lime fintrevet skal og saft
- salt og friskkværnet peber
Saucen
- 1 løg skĂ¥ret i strimler
- 4 fed hvidløg skĂ¥ret i tynde skiver
- 2 peberfrugter skĂ¥ret i strimler
- 250 g cherrytomater halveret
- 1 frisk jalapenos finthakket
- 2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk spidskommen
- 1 1/2 tsk koriander
- 1 1/2 tsk gurkemeje
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 dl bouillon grøntsags- eller kyllingebouillon
- 1 ds kokosmælk 400 ml
- olie
- salt og friskkværnet peber
- evt. chiliflager
Til servering
- kogte ris
- frisk koriander eller persille
- limebĂ¥de
SĂ¥dan gør du
- Rens fisken, dup den tør med køkkenrulle, og skær den i store chunks.
- Riv limeskallen over fisken, fordel limesaften, og krydr med salt og peber. Stil til side, mens du laver saucen.
Moqueca – saucen
- Varm olie op pĂ¥ en pande, og steg løgene, til de er klare.
- Tilsæt hvidløg, peberfrugt, jalapenos og tomater, og steg i 4-5 minutter. Drys krydderierne over, og vend godt sammen. Krydr med salt og peber.
- Tilsæt tomatkoncentrat, varm igennem et minuts tid, og tilsæt bouillon og kokosmælk.
- Lad saucen smĂ¥simre i 5-8 minutter, indtil den tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. chiliflager.
- Fordel fiskestykkerne i saucen, læg lĂ¥g pĂ¥, og lad dem tilberede i 5-8 minutter, afhængigt af størrelse.
Servering
- Server moquecaen med kogte ris, frisk koriander eller persille og limebĂ¥de.
Fif
- For ekstra dybde i smagen, kan du tilføje en smule fiskesauce eller en hĂ¥ndfuld rejer sammen med fisken. Dette vil give retten en ekstra dimension af umami, som passer perfekt til de tropiske smage i saucen.
