Svensk skærgårdssuppe med rejer og torsketunge

Svensk skærgårdssuppe m rejer og torsketunger

Denne fiskesuppe med rejer og torsketunger er indbegrebet af sommer, hav og solskin for mig. Jeg husker stadig første gang, jeg fik denne himmerigsmundfuld på en lille havnerestaurant i Skälderviken i Sverige. Opskriften var umulig at få fingrene i, så jeg har ladet mig inspirere af smagene og ingredienserne og udviklet min egen version. Den er mindst lige så god – og måske endda endnu bedre.

Udskriv Pin Recipe

Ret Suppe

Køkken nordisk, svensk

Antal personer

Ingredienser

1 kg optøede pil-selv rejer
50 g smør
1 tsk. safran
1 spsk. røget paprika
1 tsk. stærk paprika eller tørret chilipulver
1 porre
4 store fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
2 dl tør hvidvin
2½ dl fløde
400 g torsketunger
2 tsk. arrowroot alternativt 2 spsk. majsstivelse

Topping

2 dl creme fraiche
1 dl hakket dild

Sådan gør du

Torsketunger er en virkelig delikat spise – og samtidig ofte billigere end torskefileter. De kræver lidt forarbejde, men det er hele indsatsen værd. Sæt noget god musik på og pil hinderne af torsketungerne. Læg dem derefter i et rent viskestykke, så de kan tørre lidt, og sæt dem på køl. Det kan sagtens gøres dagen før eller om morgenen.
Pil rejerne, og kom rejeskallerne direkte op i den gryde, du vil bruge til suppen. De pillede rejer sættes på køl.
Sautér rejeskallerne i gryden i cirka 10 minutter uden fedtstof. Efter cirka 3 minutter tilsætter du 3 dl vand. Når tiden er gået, hælder du både væske og skaller fra og sætter det til side – nu har du lavet en mild og smagfuld skaldyrsbouillon, som skal bruges senere.
Brug den samme gryde videre, men fjern de største skalrester. Smelt smørret og lad det brune – ikke brænde. Det skal dufte af nødder og let karamel. Hvis det bliver for mørkt, er det bedre at starte forfra med nyt smør.
Tilsæt safran og paprika til det brunede smør. Si derefter bouillonen fra rejeskallerne direkte ned i gryden og kassér skallerne.
Halvér porren på langs og skyl den grundigt, så der ikke gemmer sig jord mellem bladene. Hak porren fint. Riv hvidløget og kom begge dele i gryden.
Hæld væsken fra de flåede tomater i gryden først. Hak derefter tomaterne groft på et skærebræt og tilsæt dem. Flåede tomater giver efter min mening en bedre struktur og smag end hakkede.
Brug hvidvinen til at skylle de sidste tomatrester ud af dåsen og hæld det hele i gryden – der er noget tilfredsstillende i at få det hele med.
Tilsæt fløden og lad suppen komme i kog. Kom torsketungerne i og lad dem simre i cirka 5 minutter – helst ikke længere, så de bevarer deres saftighed.
Smag til med salt og jævn suppen med arrowroot.
Anret med de friskpillede rejer, hakket dild, en god klat creme fraiche og eventuelt lidt ekstra safran på toppen.
Suppen smager også fantastisk dagen efter. Hvis du laver ekstra, så opbevar rejerne ved siden af og tilsæt dem først ved servering – så bevarer de både konsistens og den friske smag.
Server suppen, som den er, eller med ris eller godt brød til at dyppe i den gyldne bouillon. Det gør ikke bare måltidet endnu mere hyggeligt – det får også suppen til at række lidt længere.