Vol-au-vents med koldrøget laks, rejer
Disse lækre vol-au-vents* er perfekte som forret nytårsaften eller som en frokostret. Beregn 1 pr. pers. som forret og 2 som frokostret.Alt kan tilberedes i forvejen. Bag vol-au-vents om morgenen og opbevar dem i en kagedåse. Fyldet kan laves dagen før – vent blot med at tilføje rejer og koldrøget laks til det skal serveres.Skal det være endnu nemmere kan man sagtens bruge tarteletter, eller købe vol-au-vents hos bageren.
Ingredienser
Vol-au-vents
- 1 rulle butterdej
- 1 æg
Sauce
- 15 g smør
- 2 store spsk. mel
- 1,5 dl aspargesvand fra dåsen med asparges
- 1 dl hvidvin
- 1/2 dl piskefløde
- 175 g asparges i snitter lidt mindre end en dåse asparges
- 130 g pillede rejer optøede, hvis frosne
- 200 g koldrøget laks
- 3 spsk. finthakket frisk dild
- salt og peber
Pynt
- purløg
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Vol-au-vents
- Rul butterdejen ud på køkkenbordet. Udstik 4 cirkler på 11 cm, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Udstik nu 8 cirkler på 1/2 cm bredde og med 11 cm i yderste diameter. Læg 2 cirkler oven på hver bund. Cirklerne skal danne kanterne på vol-au-vent’ene.
- Pensl grundigt med sammenpisket æg.
- Bag de 4 vol-au-vents ved 210 grader varmluft i ca. 10 min., eller indtil de er pænt gyldne og hævet op.
- Afkøl, og pres bunden ned.
Sauce
- Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt melet, og pisk godt, til alle klumper er væk, og blandingen er blevet en anelse brun og dufter nøddeagtigt.
- Tilsæt aspargesvand og hvidvin. Pisk konstant, til saucen tykner.
- Tilsæt fløde, dild og aspargessnitter. Smag til med salt og peber. Sæt til side et øjeblik, mens du skærer laks.
- Skær 80 g af den koldrøgede laks i tern på 1×1 cm.
- Skær 4 pæne skiver af de resterende 120 g laks (gem dem til topping).
- Rør lakseternene og de optøede rejer i saucen, og varm det hele igennem i 1 minut.
Anretning
- Fyld vol-au-vent-skallerne med saucen, og top med en skive laks, purløg og sort peber.
Noter
*
“Vol-au-vent” er fransk og betyder bogstaveligt talt “flyver med vinden”. Udtrykket henviser til, hvor let og luftig denne butterdejsret er.*
En vol-au-vent er en lille, rund butterdejsskal, der typisk bruges som en slags spiselig beholder til at servere forskellige fyld, såsom cremede saucer, fisk, skaldyr eller kød. Retten stammer fra det franske køkken og er især populær som forret eller snack.
“Vol-au-vent” er fransk og betyder bogstaveligt talt “flyver med vinden”. Udtrykket henviser til, hvor let og luftig denne butterdejsret er.*
En vol-au-vent er en lille, rund butterdejsskal, der typisk bruges som en slags spiselig beholder til at servere forskellige fyld, såsom cremede saucer, fisk, skaldyr eller kød. Retten stammer fra det franske køkken og er især populær som forret eller snack.
